正常肝的脂肪约占肝重量的5%左右，当脂肪超过这个比例，大量的脂质蓄积于肝细胞中而引起的肝脏病变就是脂肪肝。一般的脂肪肝大多属于良性的，不会变成肝硬化或肝癌，但如果是长期酗酒引起的脂肪肝，则会使肝脏受损，最后有可能肝硬化。
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预防脂肪肝三大原则
01限制热量的摄取
一般患者的每日热量摄取需要比正常建议量少200至300大卡，而肥胖患者则需降低500大卡。例如：一碗饭为270大卡，每餐可以减少三分之一碗至半碗的饭。
脂质的摄取应尽量减少，尤其是油炸食品，和肥肉、肝脏等含高脂、高胆固醇的动物性脂肪的食物，以及含饱和脂肪酸的油脂，并且以富含必需脂肪酸的食物为主要的脂肪来源，例如：食用植物 油。
含有蔗糖的甜食比较容易造成肝脏中脂肪之蓄积，因此应以淀粉类食物为热量的主要来源，甜味较重的水果也应该避免，因为过多的糖无法被有效吸收，会在体内转化为脂肪。另外，应多摄取富含食物纤维的蔬菜类，以预防便秘。
02、适度摄取营养物质
蛋白质每日的摄取量约为75至100公克，而且一半以上应来自高质量的蛋白质，例如：牛奶及奶制品、蛋、肉类等。但是当肝功能恢复时，就应将蛋白质的摄取量减至正常量，以避免造成肾脏的负担。
一般而言，维生素与矿物质之摄取量不须特别增加。但是，减少脂肪摄取时有时会造成脂溶性维生素吸收不良。另外，减少热量摄取时，也有可能会造成体蛋白之消耗及矿物质之丧失，因此需要随时注意并适时补充。
03、避免喝酒，多喝水
酒精对于肝细胞的危害相当直接，任何的酒类，都需要经过肝脏的代谢过程，不但增加肝脏的负担，对于慢性肝炎的患者更会加速肝硬化与肝癌的恶化。
多喝水可以使浓稠的血液得以稀释，不但促进新陈代谢，对于体内毒素的排出有很大的帮助。建议每天喝6至8杯的水。
此外，想要治疗脂肪肝，还要每天坚持做运动，因为脂肪肝患者通常都会感觉身体比较疲惫，只想“葛优躺”着，更别提主动运动了。
不爱运动的原因是脂肪肝给肝部造成负担的表现，人们只能被惰性和疾病“支配”吗？并不是，我们相信在防治脂肪病的过程中，决心与坚持能战胜身体惰性。适当增加运动量可以帮助肝部血液畅通，让脂肪尽快代谢掉。
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